お客様にうまいですね！
と言われたら、
はい。その様に揚げていますので。
と答えるようにしている。
天ぷらの神様 早乙女哲哉
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
シンプルな言葉です。
が、重みがあります。
自分が日々行っている仕事に
強烈な自信があるからこそ言える言葉です。
早乙女さんは
未だに研究を続け、
自分の料理を深め続けています。
そんなエピソードがあります。
エビを揚げようとしたとき、
少しだけころもが油の中に垂れてしまた。
すると、油に落とすタイミングに
溜めが足りなかったと反省していました。
素人にはわからないレベルです。
わずかに衣が油に落ちただけです。
でも、まだ深みを追求する姿勢を
持ち続けているという証拠でした。
そんな研究の日々という裏付けがあるからこそ、
「そのように揚げていますんで」
という一言が出てくるんだと思います。
自分も日常を振り返り。
「そのようにしていますんで」
と語れるように
頑張りたいと思いました。
